HACCP小組的最終目標是為生產中的每個產品及其生產線制定一個HACCP計劃，因此小組首先要對特定的產品進行描述。
描述食品至少應包括以下內容：
1 品名，包括商品名以及最終產品的形式。
2 加工流水線
3 食品的成分
4 加工的方法，包括主要參數(shù)
5 包裝形式
6 銷售和貯存方式
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