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建立HACCP系統(tǒng)后應(yīng)注意的問題

時間:2011-06-16

建立HACCP系統(tǒng)后應(yīng)注意的問題
  一、HACCP必須得到有效實施
  HACCP必須得到有效實施,任何不正常的運轉(zhuǎn)程序只會使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低,如HACCP要求生產(chǎn)線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴(yán)格的衛(wèi)生制度規(guī)定,但是實際上沒有按規(guī)定操作。在HACCP計劃中,我們將危害分析、關(guān)鍵控制點確定、關(guān)鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關(guān)鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng)的建立和運行,驗證程序的建立和運行,記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運行作為HACCP的應(yīng)用實施階段。
  二、HACCP實施不能完全代替成品檢驗
  由于可能HACCP未得到合理充分實施,以及HACCP也不是一個零風(fēng)險體系,因此,大多數(shù)不同意因為采納HACCP管理,而無成品檢驗。由于成品檢驗?zāi)茉谝欢ǔ潭壬向炞CHACCP的實施情況,同時也是產(chǎn)品上市前的一個監(jiān)督方法,故應(yīng)適當(dāng)保留。

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