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乳品企業(yè)實施HACCP須重視七個問題

時間:2011-06-16

近年來,HACCP由于具有科學(xué)性、高效性、可操作性和易驗證性等優(yōu)點,在乳企中得到廣泛實施應(yīng)用。但江南大學(xué)乳品技術(shù)研究中心解國富教授指出,乳品企業(yè)實施HACCP并不是零風(fēng)險,一成不變的,必須從以下七個方面加以重視。 

  一、HACCP是預(yù)防性的乳品安全控制體系,實施中,企業(yè)要確定預(yù)防措施,重在預(yù)防危害發(fā)生。

  二、HACCP要根據(jù)不同的乳品加工過程來確定,要反映出某一種乳品從原料到成品、從加工到消費等各方面的特性。

  三、HACCP是關(guān)鍵點控制,要集中力量找出關(guān)鍵控制點,解決關(guān)鍵問題,不能面面俱到。

  四、HACCP是一個基于科學(xué)分析建立的體系,需要強有力的技術(shù)支持,可以尋求外援,但企業(yè)根據(jù)自己的實際情況所做的實驗情況、分析結(jié)果等尤為重要。

  五、HACCP并不是一個零風(fēng)險體系,企業(yè)需配合檢驗、衛(wèi)生管理等手段來控制乳品安全。

  六、企業(yè)生產(chǎn)中任何實際因素的變化都可能導(dǎo)致自己HACCP體系的更改,而那種不顧企業(yè)實際情況、照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的HACCP體系的做法更行不通。

  七、HACCP不是一個時髦的擺設(shè),企業(yè)在制定了HACCP計劃后,要積極推行,認(rèn)真實施,不斷對其有效性進(jìn)行驗證,在實踐中加以完善和提高。

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