—對(duì)清潔劑、消毒劑、潤滑劑和殺蟲劑等化學(xué)污染物實(shí)施控制；

 

　　—對(duì)食品添加劑和食品加工助劑的使用應(yīng)符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，防止非預(yù)期使用。

 

　　9、清洗消毒

 

　　應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒方案，降低污染并避免造成新的污染。

 

　　清潔消毒方案應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具的名稱，清潔消毒工作的職責(zé)，洗滌、消毒劑的名稱，消毒劑的濃度和時(shí)間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理，清潔消毒工作及監(jiān)控的記錄。

 

　　應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施。必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。

 

　　應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。衛(wèi)生間和廢棄物等高污染區(qū)域的工具和設(shè)備應(yīng)單獨(dú)清潔和存放。

 

　　食品清洗設(shè)施與洗手設(shè)施、工器具及設(shè)備的清潔設(shè)施應(yīng)分離。

 

　　10、蟲害防治

 

　　應(yīng)建立、實(shí)施和保持蟲害控制規(guī)程，以預(yù)防、監(jiān)視和控制或消除場所發(fā)生蟲害的風(fēng)險(xiǎn)。程序應(yīng)包括以下內(nèi)容：

 

　　制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施，防止有害生物的藏匿或孳生或鼠類昆蟲的侵入。如：

 

　　—去除潛在藏匿或孳生點(diǎn)；

 

　　—場所周圍的景觀設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少吸引和藏匿有害生物；

 

　　—安裝紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕；

 

　　—易孳生蟲害的食品應(yīng)離墻離地存放。

 

　　繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

 

　　若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。

 

　　應(yīng)保留蟲害防治的記錄。

 

　　如蟲害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營組織應(yīng)對(duì)外包方進(jìn)行監(jiān)視。如有需要，確保外包方或其指定的蟲害控制操作人員采取糾正措施（如消滅蟲害、消除藏匿點(diǎn)或入侵路線）。

 

　　11、員工衛(wèi)生

 

　　應(yīng)建立個(gè)人衛(wèi)生控制規(guī)程。應(yīng)確保所有員工意識(shí)到良好個(gè)人衛(wèi)生的重要性，理解和遵守確保食品安全和宜食用性的操作規(guī)范。

 

　　應(yīng)提供必要的員工衛(wèi)生設(shè)施并維護(hù)良好。適宜時(shí)，應(yīng)包括更衣室、工作鞋靴消毒設(shè)施和/或穿戴鞋套設(shè)施、洗手設(shè)施、干手設(shè)施、手消毒設(shè)施、風(fēng)淋室、淋浴室和衛(wèi)生間等。

 

　　員工衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)不會(huì)造成交叉污染，保證將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

 

　　對(duì)于臨時(shí)/流動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，必要時(shí)，應(yīng)配備衛(wèi)生和洗手設(shè)施。

 

　　12、工作服管理

 

　　應(yīng)根據(jù)防護(hù)程度的要求，為進(jìn)入作業(yè)區(qū)的員工提供適用的工作服及配套用品，以便將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。包括但不限于：口罩、帽子、發(fā)網(wǎng)、衣、褲、鞋靴、圍裙、套袖、手套等。

 

　　工作服應(yīng)定期清洗，必要時(shí)消毒。

 

　　13、員工健康

 

　　應(yīng)對(duì)員工健康進(jìn)行管理，明確健康標(biāo)準(zhǔn)，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　對(duì)于患有傳染性疾病或?qū)κ称钒踩兄苯佑绊懙氖称飞a(chǎn)/經(jīng)營人員，不應(yīng)讓其進(jìn)入任何食品處理區(qū)域，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。對(duì)于某些疾病，應(yīng)適當(dāng)考慮在返回工作崗位前獲取體檢合格證明。必要時(shí)，應(yīng)將有傷口的人員分配到他們不會(huì)直接接觸食品的地方工作。如果允許受傷人員繼續(xù)工作，應(yīng)采取適當(dāng)措施，對(duì)受傷人員傷口進(jìn)行處理，并防止防護(hù)用品或醫(yī)療用品污染食品。

 

　　應(yīng)每年對(duì)食品安全有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，保留記錄。
 

　　14、場所巡檢

 

　　應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵步驟的巡檢計(jì)劃，按規(guī)定的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正，確保場所環(huán)境和加工設(shè)備保持適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。

 

　　15、返工

 

　　返工品的存放、處置和使用應(yīng)保持產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯，并符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

 

　　應(yīng)清晰識(shí)別和（或）標(biāo)識(shí)返工品以確?？勺匪?。應(yīng)保留返工品的可追溯記錄。

 

　　應(yīng)記錄返工品的分類和原因（如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)線和保質(zhì)期）。

 

　　16、運(yùn)輸儲(chǔ)存

 

　　貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備、車輛應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔和狀況良好，適合預(yù)期用途，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所，或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

 

　　根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜且受控的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并對(duì)溫度、濕度和其他環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)控。

 

　　不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運(yùn)輸。運(yùn)輸散裝食品的容器和運(yùn)輸工具，應(yīng)確保食品安全和宜食用性不受影響。

 

　　17、來訪者

 

　　被允許進(jìn)入食品生產(chǎn)/經(jīng)營場所的來訪者，在進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員同樣的衛(wèi)生要求。

 

　　18、培訓(xùn)

 

　　應(yīng)建立食品生產(chǎn)/經(jīng)營相關(guān)崗位的人員培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

 

　　應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。

 

　　應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)/經(jīng)營不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

 

　　當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。

 

　　應(yīng)定期評(píng)審和更新培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。